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CUSTOS E RENTABILIDADE DA BATATA-DOCE (Ipomoea batatas L.) NA REGIÃO OESTE DO ESTADO DE SÃO PAULO: estudo de caso

Sônia Maria Nalesso Marangoni Montes
Ricardo Firetti
Amarílis Ros Golla
Maria Aparecida Anselmo Tarsitano

1 - INTRODUÇÃO

A batata-doce (Ipomoea batatas L.) é uma planta pertencente à família das convolvuláceas. Essa espécie, embora perene, é cultivada como cultura anual e apresenta característica de armazenar reservas nutritivas em suas raízes, possuindo imenso potencial alimentício e industrial. Trata-se de uma cultura típica de climas tropical e subtropical, além de rústica, de fácil manutenção, boa resistência contra a seca e ampla adaptação. É também uma das hortaliças com maior capacidade de produzir energia por área e tempo (kcal/ha/dia) (MIRANDA et al., 1989). Segundo informações de Martins e Groppo (1997), pode apresentar grande produção de matéria­prima por unidade de área, destaca-se ainda por possuir alto teor de vitamina C e potencial de vitamina A.
 

Ocorre em 111 países, sendo que cerca de 90% da produção é obtida na Ásia, 5% na África e 5% no restante no mundo. A China é o maior produtor mundial, destacando-se com 100 milhões de toneladas (WOO, 2001 citado por SILVA; LOPES; MAGALHÃES, 2004). No Brasil, a cultura apresenta custos de produção relativamente pequenos, com baixos níveis de investimentos, e de retorno econômico elevado (MI­RANDA et al., 1989). Apesar da grande decadência, verifica-se pelos dados estatísticos que a batata-doce ainda detém o sexto lugar entre as hortaliças mais plantadas no Brasil, correspondendo à produção anual de 533.000 toneladas, obtidas em uma área estimada de 46.000 hecta­res (IBGE, 2005).

Em nosso País, a cultura da batata-doce tem sido cultivada, ao longo do tempo, de maneira empírica pelas famílias rurais da Região Nordeste do País, e também em outras localidades. Cultivada em conjunto com diversas outras culturas, visa à alimentação das famílias, principalmente na primeira refeição diária, sendo utilizada na forma de raízes cozidas, assadas ou fritas. Com o crescente êxodo rural, grande parte do consumo de batata-doce foi substituída por produtos de mais fácil preparo e maior atratividade (SILVA; LOPES; MAGALHÃES, 2004) (Figura 1).

Figura 1 -Cultura da Batata-Doce.

Fonte: Dados da pesquisa.

Foto: Sônia M.N.M. Montes

Barrera (1986) afirmara que esta atividade possuía grande importância econômica e social para o País, embora viesse sendo utilizada quase que inteiramente para a alimentação, em sua forma natural. Assim como Miranda et al. (1989), Silva; Lopes; Magalhães(2004) também acreditam que o investimento na cultura de batata-doce é muito baixo, e o principal argumento contrário ao incremento de tecnologia a esta cultura é que sua lucratividade é pequena, fato este decorrente do pequeno volume individual de produção, ou seja, a partir da implantação de culturas marginais.

Desta forma, é obtido um produto de baixa qualidade e que sofre restrições na comercialização, tanto por parte dos atacadistas, com redução de preços, quanto por parte dos consumidores ao refugar parte do produto exposto à venda (SILVA; LOPES; MAGALHÃES, 2004).

Segundo dados do Censo Agropecuário realizado em 1996 (IBGE,1998), o Brasil possuía uma área plantada de 41.980,64 hectares, dos quais 73,3% eram cultivados em áreas do proprietário, e o restante (26,7%) por parceiros, em arrendatários ou ocupantes. A produção total em 1996 foi de 204.815 toneladas, perfazendo um valor total de R$42.921.595,48.

No ano agrícola de 2004, o Estado de São Paulo colheu uma área de 3.971,64ha, o que respondia por 9,4% da área plantada no Brasil, produzindo 2.500.507 caixas de 24kg, com produtividade de 629,60 caixas/ha/ano (BANCOIEA, 2005a).

A região da Alta Sorocabana apresentou, nesse mesmo ano, uma área plantada de 2.433ha, com produção de 1.545.652 caixas de 24kg (cerca de 62% da produção estadual), e produtividade de 635,29 caixas/ha/ano (Tabela 1), onde se destaca como maior área a sede da região, o município de Presidente Prudente, com área plantada de 1.000ha (BANCOIEA, 2005a).

TABELA 1 - Área Plantada, Produção, Produtividade no Estado de São Paulo e na Região da Alta Sorocabana, 2000 a 2004

Fonte: Elaborada a partir de dados do BANCOIEA (2005a).

Em relação aos preços pagos ao produtor rural, o Instituto de Economia Agrícola (IEA), apurou, baseado em levantamentos junto a produtores e à CEAGESP, que os preços médios anuais no Estado de São Paulo variaram, no período de 2001 a 2004, de R$6,33 a R$9,85/cx.24kg (BANCOIEA, 2005b). Entretanto, os preços ao atacado, comercializados pela CEAGESP, no mesmo período, apontam valores que variaram de R$6,85 a R$11,87/cx.24kg (CEAGESP, 2005), (Figura 2).

Figura 2 - Evolução dos Preços Correntes Pagos ao Produtor e no Atacado, 2001/ 2004.

Fonte: Elaborada a partir de dados do BANCOIEA (2005b) e CEAGESP (2005).

Cabe ressaltar que, na região da Alta Sorocabana, a cultura da batata-doce tem sido muito utilizada como alternativa em reforma de pastagens, constituindo-se numa atividade agrícola de expressão junto a pequenos e médios produtores rurais, justamente por tratar-se de uma exploração vegetal que apresenta fácil cultivo, baixo custo de produção, resistência à seca, pragas e doenças, possibilidade de mecanização e por permitir a proteção do solo.

2 - OBJETIVOS

Devido ao fato de tratar-se de um produto com relevante importância regional, este trabalho teve como objetivo determinar o custo operacional total de produção, a lucratividade e outros indicadores econômicos da cultura da batata-doce em 1 hectare, através do estudo de caso de um produtor, cujo sistema de produção representa, efetivamente, a realidade regional, sendo para tal considerado o período de 2004/2005.

3 - METODOLOGIA

3.1 - Definição da Tecnologia Predominante e Produtor

Para a definição da tecnologia predominantemente utilizada pelos produtores da cultura da batata-doce na região da Alta Sorocabana, foi realizada uma consulta a docentes da Universidade do Oeste Paulista (UNOESTE), em Presidente Prudente, para que fosse possível tomar ciência do “estado da arte” da cultura, como indicado por Mello (2000).

Realizou-se, ainda, outra consulta a produtores da cultura na região, para escolher um caso específico a ser retratado neste trabalho que, de certa forma, representasse esse segmento em relação ao sistema de produção desenvolvido, e das boas práticas agrícolas, em virtude de que, considerar um custo de produção para toda a região, talvez não representasse a diversidade de tecnologias empregadas.

3.2 - Determinação do Custo Operacional Total (COT) e Lucratividade

A estrutura do custo de produção utilizada foi a do custo operacional de produção, proposta por Matsunaga et al. (1976), utilizada pelo IEA e empregada em diversos trabalhos (MARTIN et al., 1998; VERA-CALDERON e FERREIRA, 2004; REZENDE et al., 2005). Esta estrutura de custo de produção leva em consideração os desembolsos efetivos realizados pelo produtor durante o ciclo produtivo, englobando despesas com mão-de-obra, operações com máquinas e implementos agrícolas, insumos e, ainda, o valor da depreciação dos equipamentos mecanizados agrícolas utilizados no processo produtivo. Assim, foram estipuladas as despesas com operações agrícolas e com material consumido, totalizando os Custos Operacionais Efetivos (COE), além de outros custos operacionais como depreciações e encargos financeiros, que somados ao COE, resultam no Custo Operacional Total (COT = COE + depreciação + encargos).

Não serão levados em consideração outros custos de oportunidade imputados à atividade produtiva que visem a remuneração do capital fixo em terra, instalações e máquinas, que somados ao COT, representariam os Custos Totais de Produção (CT).

Os coeficientes técnicos referentes às operações de preparo do solo (aração e gradagem), distribuição de adubo, utilização de mãode-obra, demais coeficientes, assim como os valores pagos nas operações manuais (homemdia), foram obtidos durante a realização de levantamento no caso estudado.

Entretanto, os custos de hora-máquina (hm) e as respectivas depreciações horárias foram baseados em levantamentos realizados pelo IEA (2004), disponíveis por meio eletrônico, na Estimativa de Custo de Operação de Máquinas e Implementos Agrícolas para o Estado de São Paulo, e atualizados com o uso do Índice Geral de Preços (IGP-DI) acumulado de jun./2004 a ago./2005 (6,43%).

O adubo utilizado no processo produtivo (4-30-10) foi cotado no município de Presidente Prudente, com base nos valores correntes de agosto de 2005.

Foram contemplados também custos referentes a encargos financeiros e outras despesas, representados por juros de custeio do capital circulante (COE) e despesas operacionais diversas. Para o cálculo dos juros de custeio, foi considerada a taxa anual de 8,15%, recalculada para o período de sete meses de duração do ciclo de produção da cultura, e para as despesas operacionais diversas, foi atribuída, segundo Martin (1998), uma taxa percentual sobre as despesas correntes, neste caso de 5%.

 Para analisar a rentabilidade da cultura da batata-doce, foram estimados diferentes indicadores econômicos a partir do COE e COT, indicados por Martin (1998), a seguir:

.                      • Receita Bruta (RB): produto da quantidade de caixas produzidas pelo preço de venda;

.                      • Margem Bruta/COE (MB/COE): é a margem em relação ao COE, isto é, o resultado que sobra após o produtor pagar o COE e em relação a esse mesmo custo (em porcentagem), considerando determinado preço unitário de venda e o rendimento do sistema de produção para a atividade;

.                      • Ponto de Nivelamento (PN): indicador de custo em termos de unidade de produto utilizado basicamente para representar a produção mínima necessária para cobrir o custo de produção, em função do preço de venda unitária do produto. Pode ser expresso a partir dos COE, COT ou mesmo pelo Custo Total;

.                      • Lucro Operacional (LO): diferença entre a RB e COT;

.                      • Índice de Lucratividade (IL): relação percentual entre o LO e a RB; e

                        • Custo Médio de Produção (CMe): obtido a partir da relação entre o custo de produção, neste caso representado pelo COT, e a quantidade de unidades produzidas.

                        Além destes, outro indicador foi escolhido especificamente para auxiliar na comparação entre trabalhos de horticultura correlatos, maximizando as análises do ponto de vista econômico, como a Taxa de Retorno (REZENDE et al., 2005).

.                      • Taxa de Retorno: relação entre a RB e o COT;

Ressalta-se que os preços pagos ao produtor foram coletados no mês de agosto de 2005 e expressos em Real (R$) e Dólar americano (US$), sendo US$1,00 = R$ 2,32.

3.3 - Levantamento de Dados

O levantamento de dados para o trabalho, nos aspectos de produção e tecnologia, foi realizado junto ao proprietário rural na região oeste do Estado de São Paulo, no município de Presidente Prudente, sendo este representativo das tecnologias empregadas na produção de batata-doce utilizada na região.

Esses dados foram coletados durante o ano agrícola de 2004/05, através de visita à propriedade e entrevista realizada com o produtor, a fim de delinear seus sistemas de produção e práticas culturais adotadas.

O sistema de produção foi calculado para o período de implantação em janeiro/fevereiro, considerando-se a grande demanda pelo produto nos meses mais frios do ano, alcançando melhores preços junto aos mercados.

As quantidades de horas máquina utilizadas em cada operação foram anotadas, e as necessidades de mão-de-obra apresentam-se relacionadas para cada fase do ciclo produtivo. No custo da hora de trabalho das máquinas e implementos, foram quantificadas também as despesas com combustível, lubrificantes, reparos, manutenção, alojamento e depreciação.

3.4 - Sistema de Cultivo

Na propriedade em questão, são plantados anualmente cerca de 72ha com as cultivares Rio II, Uruguaiana e Canadense (Londrina), variedades predominantes na região de Presidente Prudente, Estado de São Paulo, tendo sido analisada, neste caso, a cultivar Uruguaiana.

O preparo do solo foi realizado por meio de duas operações de gradagem, sendo a primeira com grade rome, seguida por uma operação com grade niveladora e outra de subsolagem, realizada por subsolador de 5 hastes. Essa primeira fase é realizada com 30 a 40 dias de antecedência para que a pastagem tenha tempo para se decompor.

Com 20 dias de antecedência do plantio, é realizada uma operação de aração com arado reversível de 3 discos, seguido por uma gradagem com uma grade de 24 discos recortados.

A adubação e a confecção das leiras são realizadas em uma só operação, através da instalação de caixas adubadoras numa barra frontal no trator. As leiras são confeccionadas com altura variável em função da época do ano, ou seja, 20-30cm na época seca e 30-40cm na época chuvosa.

A propriedade objeto deste estudo reflete o procedimento usual dos produtores da região, onde não é realizada análise de solo, tendo sido aplicados 400kg/ha de adubo formulado 4-30-10 neste plantio. Dependendo das condições mercadológicas e época do ano, o produtor faz opção entre adubo químico ou orgânico, sendo então usado de 1,25t/ha a 1,70t/ha de esterco de galinha poedeira, que é distribuído na primeira fase do preparo do solo. Geralmente, a adubação química é realizada em situações de antecipação do plantio, enquanto a utilização de adubos orgânicos se faz nos demais casos.

No plantio definitivo foi utilizado espaçamento de 0,80-0,90m x 0,30m, entretanto, quando existe demanda por batatas de maior tamanho, normalmente requerida pelos Estados do Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul, emprega-se 0,80 x 0,40m.

As mudas foram obtidas da própria lavoura do produtor, embora, em algumas ocasiões, fizesse canteiros para produção de mudas, através da seleção de batatas sadias selecionadas da lavoura comercial, e instaladas em outubro para o plantio definitivo em fevereiro.

As ramas utilizadas para plantio, com comprimento médio de 0,35m, ficam com aproximadamente 0,25-0,30m enterrados. Foi utilizada uma ferramenta manual denominada “pazinha”, que enterra a rama à profundidade de 8-12cm (Figura 3).

Figura 3 - “Pazinha” para Plantio de Ramas.

Fonte: Dados da pesquisa.

O controle de ervas daninhas e a operação de manutenção das leiras foram realizados através da passagem de um cultivador de três bicos. Em relação ao controle de pragas, principalmente coleópteros desfolhadores, são realizados tratamentos com a pulverização de inseticida. No caso estudado, não foram necessárias quaisquer aplicações de inseticidas.

A colheita é realizada em média de quatro a seis meses após o plantio, quando o destino é o Estado de São Paulo, e de seis a sete meses, quando o destino é a Região Sul (Estados do Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul). Para a colheita, o produtor realiza apenas uma operação com equipamento semelhante ao arado para revolvimento das batatas, que são acondicionadas em caixas e carregadas diretamente para o caminhão do comprador. O arranquio, acondicionamento nas caixas e carregamento são feitos por diaristas. Em virtude do sistema de venda direta realizada pelo produtor, não é realizada operação de lavagem das batatas.

4 - RESULTADOS E DISCUSSÃO

O COT da cultura da batata-doce, no período considerado, foi de R$2.491,81/hectare (Tabela 2), sendo que as despesas com operações mecanizadas representaram 45,08% desse total, seguidas pelas despesas com operações manuais, com 28,57%.

TABELA 2 - Coeficientes Técnicos e Custo Operacional Total da Cultura da Batata-doce, Produção de raízes por Hectare, Região de Presidente Prudente, Estado de São Paulo, Agosto de 2005.

1Cotação do dólar comercial em agosto de 2005 = R$2,32. Fonte: Dados da pesquisa

Isso reforça a importância da cultura para a agricultura familiar e geração de emprego e renda, pois exige grande demanda por mão-de-obra em função das práticas culturais sem utilização de processos mecanizados, principalmente na etapa de colheita, que isoladamente responde por 15,25% do COT.

A participação das despesas com insumos representou 12,39% do COT, tendo em vista que o proprietário em questão não utilizou herbicidas ou inseticidas, principalmente no plantio considerado. Os custos referentes às depreciações de máquinas e implementos, somados a despesas de remuneração do capital circulante, e despesas operacionais diversas representaram 13,95% do COT (Figura 4).

Figura 4 - Participação Percentual dos Itens de Custo.

Fonte: Dados da pesquisa.

A comercialização da batata-doce ocorre durante o ano todo, entretanto, o período de maior demanda é entre os meses de junho a agosto, época de temperaturas mais frias. Os preços ao produtor oscilam entre as cultivares plantadas, onde a cultivar Londrina ou Canadense atinge níveis mais altos por ter melhor aceitação pelo mercado, entretanto, sua produtividade é menor. Os cultivares Rio II e Uruguaiana, embora apresentem melhor produtividade, não são tão valorizadas pelo mercado, em virtude do sabor pouco apreciado.

Os preços pagos ao produtor em função da venda direta ao intermediário com carregamento na lavoura foram de R$9,00/cx.27kg para a cultivar Londrina e R$6,50/cx.27kg para as cultivares Rio II e Uruguaiana, no mês de agosto de 2005, de acordo com o empresário envolvido neste caso. Para o mês de outubro, havia sinalização de leve queda de preços ao produtor, sendo a cultivar Uruguaiana comercializada por R$6,00/cx.27kg.

Considerando a produtividade média de 620cx.27kg/ha do cultivar Uruguaiana a R$6,50/cx/27kg, o produtor obteve a MB de 87,95% em relação ao COT, apresentando LO de R$1538,19 (Tabela 3).

TABELA 3 - Indicadores Econômicos para a Cultura da Batata-doce na Região de Presidente Prudente, Agosto de 2005.

Fonte: Dados da pesquisa.

O IL medido ficou em 38,17%, ou seja, para cada R$100,00 de RB gerada, a cultura retornou sob a forma de lucros efetivos, cerca de R$38,17. Todavia, os montantes que sobraram após o pagamento do COT calculado poderão ser utilizados para cobrir custos não calculados como outros custos variáveis relacionados principalmente à propriedade, assim como custos fixos de remuneração da terra, capital e a remuneração do empresário/proprietário rural.

Em relação à taxa de retorno (1,62), verificou-se que a batata-doce obteve índice inferior a outras culturas, como pimentão (4,78), alface (4,04), repolho (4,61), rúcula (6,10) e rabanete (2,74), analisadas por Rezende et al. (2005), embora essas outras culturas demandem maior emprego de tecnologias e capital circulante, possuindo COT bem mais elevado, além de risco elevado.

O ponto de equilíbrio da atividade, ou seja, o preço médio de comercialização pelo produtor que possibilite cobrir seus custos de produção para o sistema considerado foi de R$4,02/cx.27kg, enquanto o PN, que representa a produção mínima necessária para cobrir o custo de produção, em função do preço de venda, foi de aproximadamente 384cx./27kg de batata-doce.

5 - CONSIDERAÇÕES FINAIS

A escrituração dos custos de produção deve ser utilizada pelos produtores rurais como elemento fundamental de sua administração na escolha das culturas a serem implantadas, das práticas agrícolas utilizadas e das novas tecnologias adotadas, direcionando e auxiliando na tomada de decisões da atividade produtiva.

Tendo em vista o caso estudado, pode­se observar que a cultura da batata-doce tem as práticas mecanizadas como principal item de custo, embora seja muito interessante para a geração de emprego e renda no campo devido à expressiva demanda de mão-de-obra em operações manuais.

Assim, a otimização do uso das máquinas e equipamentos agrícolas poderia melhorar os resultados obtidos, pois os coeficientes de utilização de máquinas estão pouco elevados e representam 45,08% do COT de produção.

Os indicadores econômicos obtidos foram muito satisfatórios para o preço de venda estudado, possibilitando LO de R$1.538,19/ha, IL de 38,17%, com COT de R$2.491,81/ha e Custo Médio de R$4,02/cx.27kg. Todavia, cabe ressaltar que outras atividades hortícolas apresentam Taxa de Retorno mais elevada que a cultura da batata-doce, embora demandem maior capital circulante e exijam tecnificação.

A produção de batata-doce foi economicamente rentável no caso estudado, com base nos preços pagos pelo mercado no mês de agosto de 2005, possibilitando a obtenção de boa remuneração ao produtor em questão.