Como escolher e conservar os alimentos consumidos nas festas de fim-de-ano

Fim de ano é a época do Natal e do Ano Novo, sinônimo de presentes, confraternização e comida, muita comida. E na hora de comprar os ingredientes para a ceia, o consumidor se depara com uma série de produtos, marcas e preços, que fazem qualquer um ficar louco.

É por isso que os técnicos da Kontrolle – Assessoria e Treinamentos em Segurança Alimentar resolveram dar uma mãozinha a você, leitor, e trazer algumas informações sobre alimentos vendidos na época das festas de fim-de-ano.

Vamos começar com o médico veterinário Jeison Solano Spim falando do bacalhau, iguaria muito apreciada pelos descendentes portugueses e item indispensável na ceia de muitos brasileiros. O bacalhau é um peixe salgado, seco e naturalmente preparado, conservando todas as propriedades do peixe fresco. Além disso, o valor nutritivo de 1kg de bacalhau equivale a 3,2 Kg de diversos outros peixes! Rende mais, podendo alimentar de seis a oito pessoas. Existem no mercado cinco tipos de bacalhau: O Cod Gadus Morhua – o legítimo bacalhau; o Cod Gadus Macrocephalus - ou bacalhau do Pacífico; o Saithe; o Ling e o Zarbo. Destes cinco, apenas os dois primeiros podem ser chamados de bacalhau, sendo o Cod Gadhus Morhua o legítimo bacalhau. Os outros três são “primos” próximos, ou seja, são peixes “tipo bacalhau”, e por isso há uma diferença de preço tão grande entre eles. Independente do bacalhau ou peixe tipo bacalhau que você escolher, alguns cuidados devem ser observados:

- Na hora de comprar, verifique se o bacalhau esta armazenado sob refrigeração entre 2ºC e 5ºC. Na Noruega e outros países de clima frio, o bacalhau pode ser armazenado a temperatura ambiente. No Brasil, deve ser mantido sob refrigeração, para não correr o risco de crescimento de bolores e leveduras.

- O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado, nem mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.

- Para congelar, depois de dessalgar, enxugue o bacalhau em papel toalha não reciclado de boa qualidade, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no freezer em um vasilhame bem fechado.

Tender VS Pernil

Você esta se perguntando: “tender e pernil não são a mesma coisa?” Quase. Segundo o médico veterinário Eduardo Delbon Baldini, o conhecido tender nada mais é do que carne do pernil traseiro de porco feito presunto, ou seja, é um embutido. É marinado por 2 semanas (no método tradicional) em uma solução de água, sal, salitre e açúcar mascavo. Retirado desta solução, segue para a defumação lenta, a baixa temperatura (70° C), por várias horas. No mercado, o tender deve estar congelado e em balcão adequado para conservá-lo.

O Pernil pode ser vendido de diversas formas: congelado, refrigerado, temperado, in natura, etc. Um cuidado que devemos tomar na hora de comprar essa carne é verificar se a mesma foi produzida em abatedouro legalizado, ou seja, se o pernil tem o selo do serviço de inspeção municipal, estadual ou federal. Comprar esse tipo de carne sem procedência traz um grande perigo para sua família, pois ela pode estar contaminada com diversos tipos de bactérias nocivas à sua saúde e de sua família.

Chester VS Ave Fiesta VS Peru

Esta é uma disputa difícil. Segundo o Médico Veterinário Jeison Solano Spim, o famoso Chester nada mais é do que um frango de uma linhagem especial, geneticamente selecionada para fornecer mais carne e menos gordura. Esqueçam os mitos que envolvem esse animal: ele não é uma criatura mutante que nasce sem cabeça nem mesmo um frango que recebe injeções de hormônios e anabolizantes. O Chester é uma marca, ou seja, um nome comercial para essa ave mais “carnuda”. E a Ave Fiesta? A mesma coisa. Chester é uma marca registrada pela Perdigão, enquanto que Ave Fiesta pertence à Sadia.

O peru é uma ave totalmente diferente. Incorporado na culinária de todos os povos,  sua carne é tida como nobre, mais magra e saborosa que a de frango. Até alguns anos, o peru era considerado o prato principal do Natal e do Dia de Ação de Graças. A tendência por uma alimentação saudável e a incessante busca pela "magreza" exigida pela moda, difundiu o consumo do peru, já que sua carne possui muito pouca gordura (a maior parte dela na pele, que deve ser evitada), não tem colesterol e é bastante nutritiva e saborosa.

Independente da ave escolhida para sua ceia, preste atenção nos seguintes detalhes na hora da compra: aves frescas devem ser mantidas em geladeira a uma temperatura de -10ºC ou inferior, conservando-se nesta situação por um ou dois dias. Aves congeladas podem ser descongeladas e depois guardadas na geladeira por dois ou três dias. Aves congeladas podem ser guardadas no freezer, à temperatura de -35ºC ou menos, durante mais de um ano.

Chegando em casa, lembre-se:

- Não se deve descongelar nenhuma carne à temperatura ambiente, mas sim na geladeira.

- Não se deve congelar novamente uma ave que já tenha sido descongelada.

- Depois da refeição, retire toda a carne da ave de sua carcaça antes de guardá-la. Guarde a carne em recipiente bem tampado, na geladeira. Conserva-se assim por quatro dias.

Frutas Secas

Antes da ceia principal, entre uma tacinha de vinho ou outra, petiscos como frutas secas, castanhas, nozes e amêndoas, entre outras, são comuns. Sinal amarelo! Segundo a engenheira agrônoma Viviane Citadini Russo, tanto as frutas secas como as castanhas em geral são muito calóricas. As frutas secas por concentrarem a frutose e, as castanhas, pelo teor gorduroso. Isso não significa que você deva riscá-las do cardápio, mas consumir com moderação (sete unidades é o máximo). Mesmo porque, como são muito calóricas, elas trazem sensação de saciedade, o que pode contribuir para uma ceia menos exagerada depois. Prefira as castanhas e afins às frutas secas. As oleaginosas (nozes, pistaches, avelãs, amêndoas e castanhas) são as opções mais saudáveis em termos nutricionais. Elas nos oferecem ácidos graxos insaturados que têm a propriedade de diminuir o HDL (colesterol 'ruim'), além de também serem fontes de diversos minerais como zinco, selênio, magnésio e potássio; muitos desses nutrientes agem como antioxidantes em nosso organismo.

*Artigo encaminhado ao Infobibos por Aline Grego da Assessoria de Imprensa da Faculdade de Ciências Agronômicas (UNESP/Botucatu) - Fundação de Estudos e Pesquisas Agrícolas e Florestais (FEPAF). Contato:  imprensa@fca.unesp.br

A Kontrolle – Assessoria e Treinamentos em Segurança Alimentar atua na cidade de Botucatu e região, orientando proprietários do comércio de gêneros alimentícios sobre regras de segurança alimentar e também orienta a população em geral. Você pode esclarecer suas dúvidas através do telefone (14) 8144-5835 (Jeison). A kontrolle deseja a todos boas festas !!!

OLIVEIRA, A.M.G; CARDOSO, C.E.L.; CRUZ, J.L.; OLIVEIRA, J.L. Como escolher e conservar os alimentos consumidos nas festas de fim-de-ano. Artigo em Hypertexto. Disponível em: <http://www.infobibos.com/Artigos/2007_4/AlimentosNatal/index.htm>. Acesso em: